烧酒设备及酿酒技术（烧酒设备及酿酒技术有哪些）-茅台

小型烤酒设备:怎样酿出自己想要的度数的酒

用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

发酵：将混合物转移到发酵容器中，密封好，留出气孔。发酵时间根据温度和食谱的不同而有所差异，通常需要几天到几周。蒸馏：将发酵好的混合物转移到蒸馏器中。加热蒸馏器，使混合物中的酒精蒸发。蒸汽会进入冷却系统。冷却：蒸汽在冷却系统中冷凝成液体，这就是初步的酒液。

将两种或以上的粮食酒糟混合串蒸，以综合不同粮食酒的优点。例如，将发酵好的固态高粱酒糟与其他粮食的新工艺酒糟混合串蒸，使蒸馏出的酒具有高粱酒的香气。在进行串蒸前，酿酒设备的蒸煮锅中应加入新工艺酒糟，串蒸器中均匀加入发酵好的传统酒糟（香糟），然后进行蒸馏。

第一步：酒具的准备酒蒸：烤酒时用的大木蒸子。村民们一般冬季采伐云南石梓树木制成，其它树木可能会有异味；铜锅：烤酒时用，起冷凝作用，商店里有出售的；酒圈：烤酒时用，起密封作用，放置于铜锅与酒蒸之间。

1、首先，要从酿酒原料，酿酒操作中的原因，是否按正确的工艺流程操作的从源头找问题。如果发现问题出在哪里下次要注意，如果已经出现问题，可以用催陈过滤催机解决。过滤除杂催陈设备主要的功能与作用：催陈、澄清、增香。催陈：将新酒倒入催陈机，几分钟后，就相当于存放了1年左右的陈酒。

2、优化酿造工艺：传统的白酒酿造工艺包括糖化、发酵、蒸馏等环节。通过不断优化和改进这些工艺，可以提高酒的品质。例如，采用双轮发酵、多轮发酵等方法，可以使酒的口感更加醇厚；采用低温慢酿、高温快酿等方法，可以调整酒的风格和香气。微生物的应用：在白酒的酿造过程中，微生物起到了关键的作用。

3、蒸馏技术的进步是提高酒质的关键，新技术如缓慢蒸馏、量质摘酒、分批入库和串香法等被广泛应用。同时，蒸馏设备的改进也必不可少。

在大型酿酒车间中，设备相对简洁，并不能完全取代人工操作。目前，常见的酿酒设备主要包括自动摊凉机和蒸馏锅，后者涉及甑桶、蒸馏冷却设备。若为全自动生产线，还会增添一些传送带等辅助设备。某些酿酒车间使用天车进行出入池操作，但这可能导致窖池受损。

大酒厂酿酒车间设备不多，有时不能完全代替人工。现在一般的设备也就是自动摊凉机、蒸馏锅（包括甑桶和蒸馏冷却设备）两种。全自动的话也就再加点传送带一类，有的出入池用天车的，好像容易伤窖池。也有自动装甑机但是大部分专家和酿酒老师傅们还是认为人工装甑容易控制，蒸馏效果好。

储酒罐：白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。一般选择不锈钢储酒罐或陶瓷缸。以下设备对销售包装酒的厂家有用，销售散酒的用户可以忽略不看：洗瓶机、反冲机：对酒瓶进行清洗，如果酒瓶不干净，可能导致白酒有沉淀物产生。灯检：检察酒中是否有沉淀、是否有杂技，市场价300元左右。